Во прехранбените системи на база на масло или маснотии, пиперката ќе даде портокалово-црвена до црвено-портокалова боја, точната нијанса на олеоресинот зависи од условите на растење и берба, условите на одржување/чистење, начинот на екстракција и квалитетот на маслото што се користи за разредување и/или стандардизација.

Олеорезинот од пиперката е широко користен за колбаси, доколку се бара црвен пипер.Олеорезинот не е боја сама по себе, но главната причина за воведување е ефектот што дава боја на колбасите.Достапни се неколку видови или квалитети на олеоресини од пиперка и концентрациите варираат од 20 000 до 160 000 единици на боја (CU).Општо земено, колку е подобар квалитетот на олеоресинот, толку подолго трае бојата во месните производи.Бојата добиена од олеорезин од пиперка во производи како што се свежи колбаси не е стабилна и со текот на времето, особено во комбинација со високите температури на складирање на производот, бојата почнува да бледне додека целосно не исчезне.

Вишокот на олеорезин од пиперка додаден во варениот колбас резултира со мал допир на жолта боја во варениот производ.Тоа е вообичаен проблем за премиксите за колбаси кои содржат олеорес од пиперка, кои се продаваат во тропските и суптропските земји каде што премиксот од колбас доста често се чува во складиште под топли услови во текот на неколку месеци, така што избледувањето на бојата на пиперката може да се забележи во релативно кратко време во рамките на премиксот.Избледувањето на бојата на пиперката во премиксот на колбас, во зависност од температурата на складирање, може да се случи во рок од 1-2 месеци, но може да се одложи со додавање, на пример, екстракт од рузмарин во олеоресинот од пиперката на нивоа околу 0,05%.Привлечна и вистинска црвена пиперка боја може да се добие во производи како што се свежи колбаси или плескавица со додавање околу 0,1–0,3 g од 40 000 CU олеоресин по килограм производ.